食用油含“致癌物”超标20倍？医生提醒：这3种油尽量少吃或不吃

食品安全是大家一直关注的事情，大家都希望自己可以吃的健康，吃得放心，主要是因为很多疾病，与日常对于饮食有很大关系，有老话说：病从口入。

国家其实对食品安全也非常重视。十几年前，湖南金浩茶油生产的山茶油当中，被检测致癌物超标，广西某茶油厂生产的山茶油，又被检测出致癌物超标，通过检测结果我们得知，这些山茶油当中，苯并芘等致癌物超标20倍。

山东济宁监管局发布关于14批次食品不合格情况的通告（2022年第1号），其中有两款关于花生油被检查出黄曲霉毒素B1，被责令召回并下架。

无论是黄曲霉素还是苯并芘，都是对人体有极大危害的致癌物，长时间吃这些含有致癌物的食用油，很有可能会增加肝癌、肺癌、胃癌等肿瘤疾病的发生风险，严重危害健康。

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致癌物超标20倍，食用了危害有多大？

致癌物苯并芘的健康隐患是非常大的，经动物实验证明，长时间吸入或食用苯并芘含量比较高的食物，会提高肺癌、肝癌等癌症的发生风险，除此之外，不合格的食用油，还会带来以下这3种风险：

1、黄曲霉毒素B1

花生在种植、采收、运输和储存过程中，很有可能已经遭受到了黄曲霉毒素的污染，在榨油过程中，如果没有经过严格挑选或者进行相关检测，很容易将毒素直接从原料带入成品中。

而这种致癌物一旦进入人体，作为解毒分解的肝脏首当其冲受到损伤，可诱发肝炎、肝硬化，甚至肝癌。

2、过氧化值

花生油在储存、运输的多重过程中，如果没有做好密封、冷藏等处理，暴露在空气当中以及光线照射下很容易发生氧化反应，导致过氧化值严重超标。

如果长时间大量食用这种花生油，可破坏人体细胞膜结构，提高动脉粥样硬化、心肌梗塞、肺癌、肝癌等疾病等发生几率。因此，为了身体健康，建议消费者最好从正规途径购买合格的食用油产品，以免对健康带来威胁。

3、苯并芘

食用油在压榨制作的过程中，由于高温会形成一定的有害物质苯并芘。苯并芘对人体有致癌、致畸的危害，除了食用油制作的过程，烧烤、煎炸食物的烹饪过程中也会产生苯并芘。

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医生提醒：这3种油尽量少吃或不吃

1、千滚油

千滚油是指经过加热重复使用或者向其中添加了一些新油后再重新使用，经过多次加热的食用油，其中的脂溶性维生素已经被破坏，脂肪酸物质消失，营养价值下降。

并且食用油经过反复高温加热使用会产生复杂的化学反应，有害物质持续增加，如反式脂肪酸，而反式脂肪酸是一种对人体有害的饱和脂肪酸，长时间过量食用将会危害健康。

2、起酥油

起酥油又叫氢化油，指的是人造植物油，有时候是以人造奶油、人造黄油的状态出现，一般用于甜品、糕点、蛋糕、奶茶之类食品中，人造奶油中会产生有害物质——反式脂肪酸。

反式脂肪酸是大自然中不存在的、人为制造的一种脂肪，仅依靠人体代谢机制很难排出体外，长时间吃会诱发肥胖、心脑血管疾病、四高等慢性病。

虽然医疗技术已经取得了很大的进步，可以生产出没有反式脂肪酸的人造植油，但并非所有的生产厂家都具备这项技术，在购买时一定要看清商品标签是否标注了“零反式脂肪酸”，再放心购买。

3、棕榈油

棕榈油，一种由棕榈果压榨得来的油脂，烟点相对较高，也就是说高温加热一般不容易冒烟，用这种油脂炸出来的食物颜色好看且口感酥脆。

对于棕榈油而言，市场价格比较便宜，再加之稳定性较好，所以在食品领域的应用也是比较广的；无论是炸鸡翅还是炸薯片，这种油脂的出现率较高。

但是，棕榈油当中含有较多的饱和脂肪酸，很容易由于它的摄入增加肥胖、高血脂等心脑血管疾病的患病概率，严格意义上应该禁止或者少量摄入，建议您要少在外食用油炸食品，从实际生活中降低风险。

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如何选择食用油？

1、看颜色：因为植物油精炼的程度越高，那么颜色就越淡。因此，由于原料不同，所以每种植物油都会有一种特有的颜色。

2、看透明度：如果是纯净的植物油呈透明状，大家在选购食用油时要选择清澄透明的油，并且透明度越高越好。

3、闻味道：如果在手掌上滴一两滴食用油，或者双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，如果无异味时，这样的油就可以购买了。

4、尝味道：可以用筷子取一滴油，然后仔细品尝味道，如果略带酸味的食用油为不合格产品，这样的油不宜购买，而且有其他异味的食用油也不宜购买。

5、听一听：可以取一两滴油层底部的油，然后涂在易燃的纸片上，如果燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，那就说明油中水分超标，是不合格产品；如果燃烧发出“噼啪”爆炸声，就说明油中有可能有杂质。

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健康加油站——食用油开封了，能吃多久？

每一样食品都会有各自的保质期，是可以提醒人们食物是有变质的时间存在的，食用油也不例外。

市面上售卖的食用油，都是会添加适量合规的防腐剂，例如TBHQ和BHT等，其作用是延长存储时间，一般保质期是18个月，也就是三年，但这是指在未开封的情况下，只要不超过这个时间，都是可以放心购买食用的。

那开封后的食用油，会受到很多因素的影响，其保存的时间就会大大减少，一般建议开封后三个月内吃完。

有数据实验表明：开封后3个月、6个月和12个月的食用油，测其氧化值，结果分别是0.25、0.3和0.6，一旦食用油的氧化值超过0.25就不适宜食用，所以最佳食用期限仅仅有三个月，一旦超过这个期限，其油脂酸败是会导致人体健康出现问题。#爱乐养生指南#

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